브로콜리의 영양성분을 지키기 위해 30~90분 전에 미리 손질한 후 섭취하는 게 좋다./사진=클립아트코리아




브로콜리는 녹색 채소 중 가장 많은 영양소를 가졌다. 암세포 방어물질로 알려진 인돌, 디티올치오닌이 풍부하다. 비타민 C와 철분도 함유해 피로 해소 및 노화 방지에 효과가 있다. 또 칼슘, 비타민 K가 풍부해 골다공증 예방에도 도움이 된다. 이런 브로콜리의 영양성분을 지키기 위해서 30~90분 전에 미리 손질한 후 섭취하는 것이 좋다.
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브로콜리는 항염증, 항산화를 돕는 설포라판이라는 성분 또한 풍부하다고 알려져 있다. 그러나 설포라판은 브로콜리 속 합성 물질 글루코시놀레이트가 마이로시네이즈라는 효소와 서로 합성하며 생성된다. 이 합성은 식물이 손상되었을 때 일어나기 때문에 브로콜리를 미리 썰어두면 설포라판이 충분히 생성된 상태로 브로콜리를 섭취 사이다쿨 할 수 있다.
실제로 농업 식품 화학 저널에 게재된 항저우과학기술대학 연구팀의 연구에 따르면, 브로콜리를 자르고 90분 놔두었을 때 설포라판을 포함한 항암 성분이 2.6~2.8배로 증가한다. 브로콜리의 영양소를 최대한 보존하면서 먹으려면 최소 섭취 30분 전에 미리 썰어서 손질해 두는 것이 좋다고 연구는 제안한다.
설포 바다이야기#릴게임 라판은 열에 약하기 때문에, 브로콜리는 굽거나 볶지 말고, 물에 살짝 데쳐 먼지, 농약 등 불순물만 제거하고 먹는 게 가장 좋다. 볶아서 섭취하고 싶다면 90분 전 손질해 보관하면 생성된 설포라판이 최대한 보존된 상태로 요리해 영양소 손실을 막을 수 있다. 브로콜리를 구워서 먹고 싶으면 무, 양배추 등 설포라판이 풍부한 다른 채소와 함께 먹는 것도 방법이다 바다이야기무료머니 .